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回味悠远,古都余韵——羊肉泡馍

发表时间:2018-08-07来源:http://www.buxiashanfood.com浏览次数:0次

      西安不仅有雄伟的兵马俑,还有一种美食只听到过它的传说,没有身临其境的去感受过、品尝过,那就是“羊肉泡馍”据说以前非常有名的是老孙家、同盛祥等老店。现在据说西安本地好吃这口的人一听这种说法一撇嘴:“说老孙家非常好吃的不是西安人!”在这些人心目中,显然刘家、米家、马家这些泡馍新贵更合他们的胃口。可惜我还没去过西安,一切都是道听途说,可是,谁让咱有一个西安的舍友呢,据他妈妈口述,我整理了一下羊肉泡馍的做法。



      羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。


      首先煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。


      然后,羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。


羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗

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